Category Archives: Cook

Polenta com cogumelos

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Peixe em postas à moda alemã

rc_f4_4746.jpgÁgua (um montão. Dois litros, pelo menos)
1 copo de vinho branco
Pimenta-do-reino em grãos
1 cebola inteira com 1 cravo espetado
1 cenoura
1 folha de louro
Um bouquet garni (amarrado) com salsinha, cebolinha, cenoura, salsão e suco de um limão
Linguado, pescada branca ou bacalhau fresco, em postas (cerca de 1,5 Kg)
Batatas cozidas

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Ratatouille niçoise

Ratatouille

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provence em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragôut de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]

Para preparar o ratatouille não podem faltar nem as berinjelas nem os tomates. Com os restantes ingredientes pode-se lidar mais à vontade. Não são obrigatórios os pimentões e as courgettes.

No original francês, “ratatouille” é um substantivo feminino, também chamado de “ragu grosseiro”. Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite de oliva. (Wikipédia)

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Ratatouille niçoise

1 beringela em cubos de 2cm 1 aobrinha italiana em cubos de 2cm (courgette) 3 tomates maduros sem pele e sem semente 2 cebolas médias cortadas em tiras (julienne) 1/2 pimentão vermelho em tirinhas 1/2 pimentão amarelo em tirinhas 1 dente de alho Ervas de Provence com alfazema Azeite de Oliva 1 colher (sopa) de extrato de tomate Sal e Pimenta-do-reino
  1. Refogue separadamente a beringela, a abobrinha, os pimentões e a cebola em azeite de oliva. Reserve.
  2. Em outra panela, refogue o extrato de tomate em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e acrescente o alho picado.
  3. Junte os legumes e adicione as ervas.
  4. Por último, acrescente o tomate em cubos, tampe a panela e deixe em fogo lento por 10 min, mexendo de vez em quando.
Confira uma variação da receita clicando aqui.

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