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Download livro de receitas Le Cordon Bleu

“No século XVI, o rei francês Henrique III criou a Ordem do Espírito Santo (L’ordre du Saint-Esprit), cujos membros tornaram-se famosos por seus suntuosos banquetes e festas e pelas largas fitas azuis que usavam. Deste dentão, o nome Cordon Bleu (Fita Azul) passou a ser sinônimo de excelência na culinária. Trezentos anos mais tarde, com o lançamento da revista de culinária La Cuisinière Cordon Bleu, por Marthe Distel, em 1895, deu-se início à Academia de Paris, e a primeira demonstração de culinária foi organizada no ano seguinte. No decorrer do último século, Le Cordon Bleu aperfeiçoou um sistema completo de treinamento culinário, em que mais de 30 grandes chefs trabalham em tempo integral, transmitem seus padrões de excelência e todo seu talento.”

Trecho do livro de receitas que pode ser baixado aqui.

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Os melhores de porto alegre

Premiados pela veja, o melhor em gastronomia de Porto Alegre:

http://vejabrasil.abril.uol.com.br/porto-alegre/editorial/m250/restaurantes

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Purê de Batata com queijo (aligot)

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Tortei de Abóbora

Massa

600 gr. de farinha de trigo
6 ovos

Recheio
1 kg. de abóbora tipo japonesa
Queijo parmesão ralado
Pão amanhecido ralado
Salsa e cebolinha picadas
Noz-moscada ralada
sal

Recheio

1 – Cozinhe a abóbora com casca em pouca água, sem deixá-la muito mole;
2 – Descasque, amasse a polpa com um garfo e junte o queijo, até obter uma massa homogênea;
3 – Misture o pão ralado para dar liga, sem deixar a massa endurecida. Tempere com a salsa, cebolinha, noz-moscada e sal.

Massa e Tortei

1 – Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea;
2 – Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas;
3 – Disponha montinhos de recheios ao longo da folha, deixando uma boa distância entre eles. Cubra com outra parte da folha, feche bem as bordas e corte com um cortador de massa, em retângulos grandes;
4 – Cozinhe em abundante água fervente salgada, por aproximadamente, quatro minutos;
5 – Escorra, polvilhe queijo ralado, cubra com o molho e sirva quente.

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Ratatouille niçoise

Ratatouille

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provence em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragôut de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]

Para preparar o ratatouille não podem faltar nem as berinjelas nem os tomates. Com os restantes ingredientes pode-se lidar mais à vontade. Não são obrigatórios os pimentões e as courgettes.

No original francês, “ratatouille” é um substantivo feminino, também chamado de “ragu grosseiro”. Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite de oliva. (Wikipédia)

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Ratatouille niçoise

1 beringela em cubos de 2cm 1 aobrinha italiana em cubos de 2cm (courgette) 3 tomates maduros sem pele e sem semente 2 cebolas médias cortadas em tiras (julienne) 1/2 pimentão vermelho em tirinhas 1/2 pimentão amarelo em tirinhas 1 dente de alho Ervas de Provence com alfazema Azeite de Oliva 1 colher (sopa) de extrato de tomate Sal e Pimenta-do-reino
  1. Refogue separadamente a beringela, a abobrinha, os pimentões e a cebola em azeite de oliva. Reserve.
  2. Em outra panela, refogue o extrato de tomate em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e acrescente o alho picado.
  3. Junte os legumes e adicione as ervas.
  4. Por último, acrescente o tomate em cubos, tampe a panela e deixe em fogo lento por 10 min, mexendo de vez em quando.
Confira uma variação da receita clicando aqui.

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